Bacalao Udana

4 personnes – 45 minutes

INGREDIENTS

• 1 centro filet lonh "Faroë" dessalé, coupé en 4 ou 4 pavés
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon blanc
• 1 o 2 piments verts
• 2 piments piquillo
• 1 piment choricero
• 1 pomme reinette
• 4 petites pommes de terre
• 1/2 bouquet de persil
• Huile d'olive

LA RECETTE

Faire tremper le piment choricero dans de l'eau. Faire revenir les gousses d'ail dans un verre d'huile d'olive. Laisser tiédir. Dans cette huile faire revenir légèrement les pavés puis les réserver dans un plat. Faire blondir l'oignon finement haché puis faire frire les piments verts puis les piquillos.

Ajouter la pomme pelée et découpée en même temps que la chair prélevée du piment choricero que l'on a mis à tremper. Laisser suer l'ensemble à feu doux, ajouter le jus rejeté par la morue réservée. Mixer et passer au chinois. Faire dorer les pommes de terre coupées en fines rondelles dans l'huile de la morue.

Dans un plat en Pyrex ou allant au four, couvrir le fond avec la sauce, disposer les pommes de terre autour et par dessus les pavés de morue. Enfourner à four moyen 100/120', pendant 10 minutes. Saupoudrer de persil haché avant de servir.